麺や睡蓮は、調味料（味の素など）は一切使用しておらず、天然素材、食品のみで作っているこだわりのお店です。

麺や睡蓮では、皆様に安心・安全にお食事して頂けるように、化学調味料などに一切、頼らず長い時間、手間をかけ素材の味を最大限引き出しています。また、スープに使用する『水』にもこだわり超軟水を使用しています。その超軟水と、大量の煮干しで煮出した煮干しスープと国産若丸どりなどから煮出したWスープからなる自慢のスープです。
タレは、醤油ダレ、塩ダレの2種類で魚介系、煮干しエキス、熟成醤油など、6種類からなる特製醤油ダレが完成します。また、塩ダレは6日間かけて3種類の天然塩など5種類の素材をブレンドした特製塩ダレです。どちらもWスープとの相性は抜群です。
ラーメンには、自家製バラチャーシュー、肩ロースの2種類をご用意致しました。特に肩ロースは低温調理しローストビーフの様な自慢のレアチャーシューです。
当店、自慢のあっさり無化調らーめんをご賞味下さい。